咱們去飯店吃燉牛肉的時候，飯店的燉牛肉，口感不柴，而且特別入味，但是咱們自己在家做的燉牛肉，牛肉久燉不爛，口感還發柴，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，飯店里燉牛肉的秘制做法，天冷了，又到了吃燉牛肉的季節，你不學嗎？好了，廢話不多說，接下來就把燉牛肉的秘制做法，分享給大家。

首先是原材料的準備。

新鮮的牛腩肉一斤，土豆一個，鮮香菇5顆，甜面醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，大蔥少許，老姜少許，八角少許，花椒少許，桂皮一小塊，香葉兩片，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。

接下來是燉牛肉的制作過程。

1、首先，咱們準備新鮮的牛腩肉一斤，將其切塊，放在清水中，清洗上三遍以上，然后將其控水備用，大家注意，咱們在家庭制作，**選用牛腩肉，因為牛腩肉的質地比較嫩，更適合在家庭小灶制作。

2、接著，將土豆切塊，鮮香菇洗凈后，掰成兩半備用。然后咱們將大蔥，老姜切片，然后再放入八角兩顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉兩片，接下來開始上火制作。

3、首先鍋燒清水，將牛腩肉冷水下鍋，焯水三分鐘，過程中撇去多余的浮沫，這一步的目的是，將牛腩肉由內而外地去除掉，多余的雜質和血水，所以這一步，大家**不要忽略，接著三分鐘后，將其撈出控水備用。

4、接著，咱們凈鍋加入少許底油，先將蔥，姜，八角等料頭，放入鍋內炒出香味，炒出香味后，將控干水分的牛腩肉，下入鍋內翻炒三分鐘，這一步目的，是讓牛腩肉吸足料頭的香味，還能讓牛腩肉表皮縮進使其，營養不流失，吃起來的口感也不發柴。這些細節咱們大家**要記好。

5、接著三分鐘后，咱們下入甜面醬15克，蠔油15克，生抽10克，老抽5克，翻炒均勻上色提味，接著，咱們加入清水，沒過牛腩肉，然后加入精鹽五克雞精少許味精少許白糖少許調味。接著咱們蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，20分鐘后，再將土豆和香菇下入鍋內，再燉五分鐘，即可出鍋蒸盤成菜。

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